みなさんこんにちは！ジャパンビアソムリエのあべsanです😊
今回はスパイスとクラフトビールの相性を試してみようぜ！的な内容です。
「クラフトビールは純粋に単品で楽しみたい」というご意見があるのも超わかります！
が！ビアソムリエとしてはやっぱりフードとのペアリングを楽しみたいし、ペアリングが上手く行ったときは何にも代えがたい喜びや感覚があります🥹
そのような感覚を、お手軽かつお手頃にみなさんと共有したいなぁどうしたらいいかなぁとフワフワと考えた結果、クラフトビール×スパイスを試してみよう！という結論に至りました🌈
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先の通りみなさんにも実際にペアリング体験をしていただけたらとても嬉しいので、今回は比較的手に入れやすいヤッホーブルーイングのビールと、スーパーやDAISOでも購入出来るようなオーソドックスなスパイスを選んでみました🍀
ボリューミーな記事になる予感しかしないので、必要に応じて目次からジャンプしてくださいね🙇♂️
ではようやくスタートです！
💭はじめに
まずはじめに、なぜスパイスを選んだのかと言うと私がスパイスが大好きだからです✌️
そしてクラフトビールとスパイスって実は親和性がとても高く、歴史的な繋がりもあるんです💡
現在のビールは主にホップによって香りや苦味が与えられていますが、ホップが広く普及する前は、実はスパイスやハーブがその役目を担っていました。
その後安定性に優れたホップが主流となりましたが、スパイスを使用した伝統的なビールは今でも愛され飲まれ続けていますし、近代ではスパイスを使った美味しいクラフトビールも沢山存在します💡
しかし残念ながらご家庭でビールを造ることは出来ませんので、今回は既存のビールとスパイスを一緒にいただいてみましょう！
これだけでもビールが更に美味しく感じたり、ビールの印象がガラリと変わったりで本当に面白いし、自分で好き勝手やってみるのって超楽しいのよ🎉
缶のものはミックススパイスで、カルディで400円程。これだけでも本格的なスパイスカレーが作れるのでお気に入りです♬
そんなのビールへの冒涜だ！と思われる方がいらっしゃったらごめんなさい。でもビアソムリエとしての私の好奇心は申し訳ないですが止まらんのです🏃➡️🏃➡️🏃➡️
ということで、次項からようやく本編です！
🎁用意したもの
今回はヤッホーブルーイングのビール6種とスパイス5種、加えてプロセスチーズを用意しました。内訳は以下の通り👇️
🍺ビール
・よなよなエール
・インドの青鬼
・水曜日のネコ
・僕ビール君ビール
・裏通りのドンダバタ
・有頂天エイリアンズ
🧂スパイス
・コリアンダー（パウダー・シード）
・クミン（パウダー・シード）
・山椒（パウダー）
・黒胡椒（粗挽き）
・カルダモン（パウダー）
クミンパウダーと黒胡椒はダイソーでも購入可！スパイスでお馴染みS＆Bの商品です✌️
🧀ベビーチーズ（プレーン）
スパイスだけをペロリするのも味気ないので、今回はプロセスチーズに振りかけます。チーズはカマンベールにしようかとも考えましたが、お手頃さを重視してプロセスチーズにしました💡
（🥤お水…口内リセット用）
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🧂各スパイスの特徴
ペアリングの前に、スパイスとビールそれぞれの特徴を簡単に書いていきます。
まずはスパイスから👇️
🌟コリアンダー
オレンジやレモンのような爽やかな柑橘類の香り
🌱ちなみにパクチーはコリアンダーの葉の部分！種と葉で香りが全然違うのが面白い👏
🌟クミン
温かみのあるスパイシーな香りと土っぽさ
ほのかな苦味、甘み
🍛カレーの香りの中心
🌟山椒
レモンなどの柑橘を思わせる爽やかな香りと、舌をヒリヒリとさせる痺れ
🍳日本最古のスパイス
🌟黒胡椒（粗挽き）
野性的で爽やかなスパイシーな香りとピリリとした辛み
フルーティさもややあり
🌟カルダモン
ミントやユーカリのような清涼感に、お花やレモンのようなフローラル＆フルーティ
👑スパイスの女王
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🍒
今回は基本的にパウダー状のスパイスを使用しますが、コリアンダーとクミンにおいては①シード（ホール）のまま②すり鉢でパウダー状にしたものの2種類を試してみようと思います💡
市販のスパイスには、シード（ホール）とシードを挽いて粉末状にしたパウダーの2種類があります💡
使い分けとしては、「料理全体にスパイスの風味を行き渡らせる（パウダー）」or「ピンポイントのアクセントにする（シード）」です。
🍻各ビールの特徴
お次はビール！（ ）内はスタイルです💡
どのスパイスが合いそうか予想もしてみます。
✒️スタイル（ビアスタイルとも）
ビールの種類のようなもの！例えばお砂糖も、一口にお砂糖と言っても上白糖、三温糖、キビ糖など様々な種類がありますよね！ビールにおけるスタイルもそんな感じです😊
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🌔よなよなエール
（アメリカンペールエール）
柑橘を思わせるアメリカンホップの香り🍊
優しい麦芽の旨味、やや強めの苦味
💭柑橘感のあるコリアンダーが合いそう！
👹インドの青鬼（アメリカンIPA）
爆発的なアメリカンホップのフルーティな香り🍋🟩
ガツンとくるグレープフルーツのような強烈な苦味
💭コリアンダーやパンチのある黒胡椒が合いそう！
🐈水曜日のネコ
（ベルジャンホワイト）
ベルジャン酵母由来のバナナなどを思わせる香りに、オレンジピールやコリアンダーシード由来のフルーティ＆スパイシー🍌🍊🫚
小麦麦芽由来のやわらかい口当たり、穏やかな苦味
💭原料的にはコリアンダーが合いそう？
🐸僕ビール君ビール（セゾン）
白胡椒やレモングラス、柑橘のような爽やかな香り🍋🧂
ドライでスッキリとした飲み口、ホップの苦味強め
💭シャープで繊細系の山椒やカルダモン、あとはクミンなんかも合いそう
🏪ローソンで購入できます
🦸裏通りのドンダバタ
（フリースタイルベルジャンゴールデンエール）
ベルジャン酵母由来のフルーティさやスパイス（クローブ）を思わせる香りにホップの柑橘感🍌🫚🍊
まろやかな飲み口、ややスッキリとした後味、苦味は控えめ
💭どのスパイスが合うかいまいち想像がつかない😂安パイでコリアンダー？
🐈️水曜日のネコと同じ酵母使用
ドンダバタはヤッホーブルーイングの中ではかなり個性的！誕生秘話が面白いのでぜひ👇️
👾有頂天エイリアンズ
（ヘイジーIPA）
トロピカルフルーツのような香りと甘み🥭🍍🍑
小麦麦芽やオーツ麦由来のトロリとした口当たり、苦味控えめ
💭クミンでトロピカルカレー風になったりして…？
🏪セブンイレブンで購入できます
💭ペアリングを行うにあたって
各スパイスとビールの特徴を知っていただいたところで、ここからは実践編！
ですが、その前にいくつかポイントです👇️
今回ペアリングするにあたり、私は何日かに日を分けて行いました。
一度に行うとビール6本全部開けることになっちゃうし、開けたならやっぱりすべて飲み干したいし、そうなると良い気分になってしまってマトモな判断が出来なくなる気しかしなかったからです😇
そしてビールを飲む順番もとても大切です💡
例えば香りや苦味の強いIPAのあとに繊細なセゾンをいただくと、いくら間にお水を飲んでリフレッシュしたとしてもセゾンの本来の香りや味わいが感じにくくなってしまいます。
なので、もしみなさんも6種のビールすべてでお試しいただく際は私のように日を分けたり、飲む順番を意識するといいかもしれません😊
【私的推奨ルート】
①水曜日のネコ
②裏通りのドンダバタ
③僕ビール君ビール
④有頂天エイリアンズ
⑤よなよなエール
⑥インドの青鬼
ブルワリーやブルーパブ、タップルームなどで飲み比べをする際も、ぜひ軽いビール👉️重いビールの順で！迷ったらお店の方にオススメ順を聞くのも手です💡
👀ペアリングのやり方
チーズ、スパイスはこんな感じで用意しました👆️
プロセスチーズは小さくカット。スパイスは画像手前から
コリアンダー（シード・パウダー）
クミン（シード・パウダー）
黒胡椒
カルダモン
山椒
先にビールの飲む順番について書きましたが、スパイスも順番が大事そうです🤔
痺れや辛み系🌶️のスパイスは後を引いてしまうので、個人的には
①カルダモン
②コリアンダー（パウダー👉ホール）
③クミン（パウダー👉ホール）
④山椒
⑤黒胡椒
の順をオススメします😊
ペアリングのやり方は、私は以下のように行いました。
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①まずはビールをいただいて香味の確認
②お水で口内リフレッシュ
③スパイスを付けていない素チーズをいただいて香味の確認
④お水で口内リフレッシュ
⑤素チーズを食べて、チーズがまだ少し口内に残っている段階でビールを飲む（チーズと一緒にビールを噛むのもあり！）👉味の交わり方の確認
⑥今度は素チーズにスパイスを付けて、まずは香りの確認
⑦⑤と同じ要領でスパイスチーズとビールの味の交わり方を確認
（素チーズと比べてどうか？ビールの主張が強いか？スパイスの方が強いか？それぞれが分離していないか？自分が美味しいと感じるか？←大事！！）
⑧お水で口内リフレッシュ
⑨スパイスだけ食べてみる
⑩ビールもいただいてみる（スパイス単体とビールの相性はどうか？チーズがあるのとないとで感じ方に違いはあるか？）
⑪お水で口内リフレッシュ
⑥～⑪繰り返し
🍺 🍺 🍺
あ、なんか面倒くさそう！！と思ったそこのあなた！大丈夫です、やってみたら案外楽しいし、字面で見るより面倒ではありません！！本当に！
とにかく大切なポイントは、
・素チーズの香味の確認
・ビールの香味の確認
・スパイスチーズの香味の確認
・ビールと一緒にいただいてみてどう感じたか
・その都度お水を飲む
の5点です😎
また今回はビールの種類も多いので、簡単にでもペアリングノート的なメモを取っておくと後で見返せて結構役に立ちますよ💡
「今夜家で飲む予定のビールのスタイルとあのスパイスの組み合わせ好きだったな、よし今日のお夕飯（おつまみ）にあのスパイス散らしてみよう！」みたいな感じでお家飲みが一層楽しくなります🌈
🕺レッツ・ペアリング！
ではここからようやく楽しいペアリングタイムです✌️
ビールとスパイス（＆チーズ）の相性を先述の推奨ルート順に、予想と実際はどうだったのかを「◎◯△✕」の4段階で評価・それぞれ感じたことも添えてみます。
が、先に書いたようにみなさんが実際にやってみてどう感じたかもとても大切です！私の感想はどうぞ参考程度にご覧ください😊
🐈水曜日のネコ
🦸裏通りのドンダバタ
🐸僕ビール君ビール
👾有頂天エイリアンズ
🌔よなよなエール
👹インドの青鬼
👆（私が）すぐ見返せるようにページ内リンク張りました。
🐈水曜日のネコ（予想：コリアンダー）
チーズ ◎
カルダモン ◎寄りの◯
コリアンダーパウダー△
コリアンダーシード ◯
クミンパウダー △
クミンシード ◎
山椒 ✕
黒胡椒 ✕
・チーズ（◎） ビールのふくよかさとチーズのミルキーな口当たりが👍フルーティな風味も合う
・カルダモン（◎寄りの◯） 全体が上品な風味に！後味の清涼感が若干チグハグな感じがしなくもない
・コリアンダー（パウダー△／シード◯） 粉末だと存在感０。シードは悪くないがそもそも原料に使用しているので相性は良いが意外性なし
・クミン（パウダー△／シード◎） 粉末だとやや弱い。シードだと一気に南国風！良いペアリング。シード単体だと強すぎる
・山椒（✕） 繊細な山椒消滅、痺れだけ残る。良くない
・黒胡椒（✕） 胡椒強すぎぃ！！個と個って感じ、まとまりなし
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個人的ベストはクミンシード！つまり水曜ネコはカレーにも合うということ♬
🦸裏通りドンダバタ（予想：コリアンダー）
チーズ ◎
カルダモン ◯
コリアンダーパウダー◯
コリアンダーシード ◎
クミンパウダー △
クミンシード ✕
山椒 ◎
黒胡椒 ◯
・チーズ（◎） 水曜ネコと同じでベルジャン酵母にはチーズの乳脂がよく合う！チーズの塩味もいい感じ
・カルダモン（〇） 粉末だと若干弱いけど悪くはない。香味がさらに複雑になる
・コリアンダー（パウダー◯／シード◎） 後味に爽やかさがプラスされて、ベルジャン酵母のまろやかさがきれいに切れる！パウダーも悪くないがシードの方がより良い
・クミン（パウダー△／シード✕） パウダーは存在感あまりなし。シードだとシードの苦味が浮いてしまう
・山椒（◎） 後味がとてもGOOD！シャッキリ爽やか
・黒胡椒（○） 同じベルジャン酵母の水曜ネコ🐈より断然合う！美味しい
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個人的ベストは、悩みましたが山椒です👑ドンダバタの場合はチーズがビールとスパイスの橋渡しになっている気がします。スパイス単品だとどれも相性はイマイチでした。
🐸僕ビール君ビール（予想：山椒・カルダモン）
チーズ ◯
カルダモン ✕
コリアンダーパウダー△
コリアンダーシード ◯
クミンパウダー ◎
クミンシード △
山椒 ◯
黒胡椒 ◎寄りの◯
・チーズ（◯） チーズのミルキーさがビールの苦味の角を丸めてくれる
・カルダモン（✕） ビールの苦味に完全に負ける
・コリアンダー（パウダー△／シード〇） パウダーだと弱い。シードはビールの後味が爽やかに！
・クミン（パウダー◎／シード△） パウダーはビールの味わいが複雑になって面白い。シードだと存在感が強すぎる・苦味がさらに顕著に
・山椒（◯） 良い香り！でも後味の痺れがちょっと気になる
・黒胡椒（◎寄りの◯） 普通に合うし普通に美味しい
🍺 🍺 🍺
個人的ベストはクミンパウダーかなぁ🤔黒胡椒も悪くなかったですが意外性があまりなく。僕ビール君ビールが記憶していたより苦味が強くてカルダモンでは歯が立ちませんでした。
👾有頂天エイリアンズ（予想：クミン）
チーズ ○
コリアンダーパウダー○
コリアンダーシード ◎
クミンパウダー △
クミンシード ×
カルダモン △
山椒 ○
黒胡椒 ○
・チーズ（○） ビールの苦味がマイルドになる
・カルダモン（△） あまり存在感なし。香りは良い
・コリアンダー（パウダー○／シード◎） 後味に優しい爽やかさがプラス。シードはビールととても馴染んでいてGOOD！むしろチーズが良いアクセント。5～6粒くらい付けてもOK
・クミン（パウダー△／シード×） ビールとクミンとチーズって感じ、個個個！シードは強すぎる
・山椒（○） 鼻から抜ける山椒香が良い感じ。
・黒胡椒（△） あまり感じない…？ヘイジーって案外強いんだなぁ
🍺 🍺 🍺
個人的ベストはコリアンダーシード！トロピカルカレーにするには甘さが足りなかったかな
🌔よなよなエール（予想：コリアンダー）
チーズ 〇
カルダモン ×
コリアンダーパウダー×
コリアンダーシード △
クミンパウダー △
クミンシード ◯
山椒 △
黒胡椒 ◎
・チーズ（〇） ビールが若干まろやかになるくらい。可もなく不可もなし
・カルダモン（×） カルダモンの風味が全消え
・コリアンダー（パウダー×／シード△） パウダーだと存在感０。シードなら存在感はあるが、可もなく不可もなし
・クミン（パウダー△／シード〇） パウダーだとやや弱い。シードはまとまりあり、可もなく不可もなし。でも結構好みが分かれそうな後味
・山椒（△） 後味に山椒の風味を感じる。交じり合うというよりは、山椒が追加されている感。山椒単品だとビールに消される
・黒胡椒（◎） 美味しい！黒胡椒のパンチがビールの強さとバランスが良い。ビールの味がぐっと引き締まる。胡椒単品でもまぁあり👌
🍺 🍺 🍺
個人的ベストは黒胡椒！柑橘感のあるコリアンダーがそこまでだったのは予想外。
よなよなエール×堅あげポテトブラックペッパー味とか良さそう♬
👹インドの青鬼（予想：コリアンダー）
チーズ ○
カルダモン ◯
コリアンダーパウダー△
コリアンダーシード △
クミンパウダー ◎
クミンシード ◯
山椒 ◎
黒胡椒 ◯
・チーズ（〇） 可もなく不可もなし。ビールの苦味がマイルドになる
・カルダモン（〇） カルダモンのフローラルな香り→ホップのフルーティさ→チーズのまろやかさ→苦味 香味の変化がなんだか面白い
・コリアンダー（パウダー△／シード△） パウダーでもシードでもあまり大差なく「特に違和感はなし」
・クミン（パウダー◎／シード〇） クミンの土っぽいニュアンスが好相性！シードだと強すぎるような気がする
・山椒（◎） ビールが上品な味わいに！ビールの苦味が痺れをマイルドにしていていい感じ
・黒胡椒（〇） 合わないわけないけど、まあこんなもんだよねっていう印象😂
🍺 🍺 🍺
個人的ベストはクミンパウダー！これは大発見✨
👑個人的ベストペアリング
いかがでしたか？ビールによってスパイスの感じ方が変わって面白いし、私の予想はだいぶ外れました🤣
ペアリングしてみた結果、個人的ベストな組み合わせはこんな感じ👇️
🐈️水曜日のネコ ✕ クミンシード
🦸裏通りのドンダバタ ✕ 山椒
🐸僕ビール君ビール ✕ クミンパウダー
👾有頂天エイリアンズ ✕ コリアンダーシード
🌔よなよなエール ✕ ブラックペッパー
👹インドの青鬼 ✕ クミンパウダー
クミンがびっくりするくらい優秀でした👏
🍺 🍺 🍺
先に「僕ビール君ビールの苦味が記憶していたよりも強かった」と書きましたが、これは他のブルワリーのセゾンは苦味が控えめなものも多いため、セゾン＝苦くない という印象になってしまっていたのだと思います🤔
このように、クラフトビールは同じスタイルでも造り手によって香味がかなり異なります💡どれが正しいとかではなく、
みんな違ってみんな良い
これが現代のクラフトビールの面白さだと私は考えています😊
🍺 🍺 🍺
私が自宅でペアリングさせてみる際は、（初めていただくクラフトビールは特に）スタイルとレビューを頼りに「こんなビールかな…？」と味わいを想像してフードを準備します。つまり勘なんです💥
それでも上手くペアリングが出来たときはガッツポーズ💪ですし、「あれ何か思ってた感じにならなかったな…」なことも多々あります。
理論上・想像上は合いそうでも、実際に試してみないとわからない
これもペアリングの面白さのうちのひとつです✨
追いスパイスとか追い調味料してみると案外良くなったりもします。それでもどうにもならないときは「これも学び…！」と割り切ります。（笑）
🍀オススメのスパイス
さて色々書きましたが、何種類もスパイスを買うのは持て余しそう…という方には、私はクミンシードをオススメします😊
高確率でクラフトビールと相性が良いということが分かったし、生野菜（キャベツとかトマトとかキュウリとか！）に振りかけるだけでも美味しい。お肉やお魚にも良く合います。
パウダーで使いたいときはすり鉢でゴリゴリすればすぐ粉末状になりますし、挽きたてのスパイスの香りの良さったらないですよ！すり鉢はDAISOでも購入可能です✌️
👇大容量なら絶対ビスワズがオススメ！かなりお得。私も愛用しています。
👇少量を色々試してみたい…な方は、ネットで買うならこちらがオススメ。今回使用したスパイス（山椒以外）が揃います♬
👇️（おまけ）愛用中のミックススパイス
![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/54eb97b2.4c208882.54eb97b3.bff414df/?me_id=1221616&item_id=10006033&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fkitchen-garden%2Fcabinet%2F01172605%2Fwb%2F10006033.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
🌷おわりに
いかがでしたでしょうか？だいぶボリューミーな記事になってしまいましたが、私はとても楽しかったです🍻
そしてみなさんに「ペアリングおもしれー！スパイスおもしれー！！」と思っていただけたらなによりです♬
今回はスパイスをチーズに添えてペアリングをしてみましたが、例えばポテチに振りかけてみたりなど、チーズではなく別の食材だったらまた結果が変わると思います。複数のスパイスを使ってみても🙆
ぜひ色々なペアリングを楽しんでみてください🌈
🍺 🍺 🍺
🍒ドンダバタの項で酵母について一瞬触れましたが、酵母を知るとクラフトビールの世界がさらに楽しくなります😎
👇️こちらの記事で詳しく書いていますのでよければぜひ！
🍒Ｘで（ほぼ）毎日フードとビールのペアリングを投稿しています！よければ覗いてみてください♬
みなさんのビールライフがより良いものになりますように🌈
ではまた！
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