ラガービールってなんぞや？

以前の記事で、「キリンクラシックラガービール」と「サッポロラガービール」はどちらも熱処理ビールであると紹介しましたが、では商品名にも入っている【ラガービール】って一体なんでしょう？どっちも熱処理ビールってことはラガービールって熱処理ビールのこと？と思った方、実は日本の大手ビールメーカーが作るビールには上記の他に、もうひとつ商品名に「ラガー」が付くビールがあります。それは「キリンラガービール」です。そしてこのキリンラガービールは熱処理ビール…ではなく、生ビールなのです！（熱処理ビールと生ビールの違いはこちらの記事を参考にしてください。）

まとめると、

キリンラガー：生
キリンクラシックラガー：熱処理
サッポロラガー：熱処理

となります。つまり「ラガービール」というのは、熱処理ビールを指す言葉でも生ビールを指す言葉でもないということがわかりますね。

ラガービール＝下面発酵ビール

ビールは大きく分けて3つのグループに分類できるということは以前の記事にも書きましたが、復習すると【下面発酵ビール】、【上面発酵ビール】、【自然発酵ビール】の3グループです。そのうちの【自然発酵ビール】とは空気中の野生酵母や微生物を利用して発酵させたビールのことで、これは世界的に見てもとても珍しいビールです。（日本のクラフトビールメーカーの伊勢角屋麦酒は「ヒメホワイト」という自然発酵ビールを作っています。興味があれば是非！）つまり世界のビールのほとんどは【下面発酵ビール】か【上面発酵ビール】であり、さらに日本大手ビールメーカーが作っているビールのほとんどは【下面発酵ビール】です。

さて、下面発酵ビールと上面発酵ビールは実は他にも呼び方があります。それは「ラガービール」、「エールビール」です。ようやく話が見えてきましたね！つまり、【下面発酵ビール】＝【ラガービール】【上面発酵ビール】＝【エールビール】ということなのです。そしてこの【下面発酵ビール】【上面発酵ビール】【自然発酵ビール】はそれぞれ更に子細に種類分けすることができます。そのように細かく分けたビールの種類のことを【ビアスタイル】と呼び、ビアスタイルによってビールの味わいが異なりますので自分の好きなビールを見つける指標にもなります。

先に「日本大手ビールメーカーが作っているビールのほとんどは下面発酵ビール」と書きましたが、特に【ピルスナー】というスタイルが90%以上を占めます。つまり、日本のビールは大体がピルスナーということになりますね。このピルスナーは更に【ジャーマンピルスナー】や【ボヘミアンピルスナー】、【アメリカンピルスナー】などとスタイル分けすることができます。（詳しくは以前の記事をご参照ください。）

余談ですが、ヱビスビールはピルスナーではなく【ドルトムンダー】というスタイルの下面発酵ビールです。ドルトムンダーはドイツ発祥のスタイルで、ジャーマンピルスナー（ドイツ発祥のピルスナー）を参考に作られました。味わいは苦味が穏やかでマイルド。飲み屋さんでヱビスビールが出てきたら「ヱビスビールってドルトムンダーなんだぜ！」と仲間に話してみましょう。一目置かれること間違いなしです。

酵母の違い

さて本題に戻りまして、【下面発酵ビール（ラガービール）】と【上面発酵ビール（エールビール）】それぞれの違いはなんでしょうか？どちらにも「発酵」の文字が入っているから、発酵の仕方の違いかな？と思った方、鋭いです！下面発酵ビールは、発酵が進むにつれ酵母がタンクの底に沈んでいきます。そのような性質を持つ酵母を下面発酵酵母（ラガー酵母）といい、下面発酵酵母を使って醸造したビールを下面発酵ビール（ラガービール）と呼びます。対して上面発酵ビールは、発酵が進むと酵母がぷかぷかと浮かんできます。このような性質を持つ酵母を上面発酵酵母（エール酵母）といい、上面発酵酵母を使って醸造したビールは上面発酵ビール（エールビール）と呼ばれます。

それぞれの詳しい特徴は以下になります。

下面発酵ビール

発酵が進むにつれ酵母が沈んでいく
スッキリしていて飲みやすい
低温（5〜10℃）で7〜10日発酵させる
その後1ヶ月ほど熟成させて完成

上面発酵ビール

発酵が進むにつれ酵母が浮かんでくる
フルーティで香りが豊か
常温（15〜20℃）で3〜4日発酵させる
その後2週間ほど熟成させて完成

日本のエールビール

上面発酵ビール、つまりエールビールは日本ではまだあまり馴染みが少ないですが、近年では大手メーカーもエールビールの開発に力を入れています。たとえばキリンの「スプリングバレーJAPANエール＜香＞」、サッポロの「ヱビス　プレミアムエール」、サントリーの「ザ・プレミアム・モルツ　香るエール」などがあります。エールビールにも子細なスタイル分けがありますが、それはまた別の機会にご紹介出来ればと思っています。

本日のまとめ

全てのビールは【下面発酵ビール】【上面発酵ビール】【自然発酵ビール】の3つに分けることが出来る
下面発酵ビールはラガービールともいい、発酵の際に酵母が沈む。味わいはすっきりしている
上面発酵ビールはエールビールともいい、発酵の際に酵母が浮かぶ。味わいはフルーティで香りが豊か

本日のペアリング

スプリングバレーJAPANエール＜香＞

スタイル　ペールエール
適温　10～13℃
推奨グラス　チューリップ型

サンマの塩焼き

このビールは上面発酵ビールの【ペールエール】というスタイルのビールで、ペールエールはホップの香りと苦味が特徴的なビールです。（詳しくは次回に。）スプリングバレーJAPANエール＜香＞に一部使用されている【MURAKAMI SEVEN（ムラカミセブン）】という名のホップは、キリンビールが開発した希少な日本産のホップでその香りは和柑橘、イチジク、マスカットといった他のホップでは類を見ない香りなのです。今回はこの和柑橘に注目し、サンマの塩焼きにスダチなどを絞ると更に美味しくなることから、それをムラカミセブンの香りで補おうということです。こういった「この料理にあれ足したらさらに美味しくなるよね」的なペアリング方法は有効で、例えば唐揚げに柑橘の香りが特徴の【アメリカンペールエール】なんかを合わせたりするのも最高です。また同味同士を合わせるペアリング方法もあり、今回のサンマの塩焼きの”わた”や焦げ目の苦味に、苦味が特徴のペールエールの組み合わせは中々悪くないのではと思います。是非試してみて下さい。

ではまた！

記事でも取り上げた伊勢角屋麦酒の「ヒメホワイト」も入った飲み比べセット！